哈萨克族每年入冬前都要宰杀牲畜，为整个冬天做饮食准备，这就是常说的冬肉。冬肉为了保存必须将水份熏干。熏肉前将大块的肉切成条状，均匀地撒上一些盐；再将肉和灌好的肠子挂在支好的木架上，放在暖房，用火炉生上旺火，使暖房保持较高的温度，将肉里的水份耗干，大约五六天就可以食用了。传统的熏肉是用干牛粪、松树枝或者木柴熏成的。这些肉一直要吃到来年的春天。