纳仁这种佳肴也叫手抓肉。做法是：把羊或马宰杀后，把羊肉或马肉切成大块，按腿、肋骨、胸等部位分块，连同羊头、肝、心、肺等一起放在锅里加热烧煮，煮沸后，撇去血沫。一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉煮熟后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。吃完后，主人还要请客人喝碗原汁肉汤，以达到“原汤化原食”的目的。